牛肾怎么吃

1、牛肾怎么吃

【菜谱名称】 腐汁牛腰 [编辑本段]【所属菜系】 清真菜 [编辑本段]【制作材料】 口味：腐汁味 主料：牛腰子(300克) 白参菌(10克) 调料：腐乳汁(40克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 大蒜(10克) 香油(5克) [编辑本段]【制作工艺】

1、牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。

2、将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。

3、将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。 [编辑本段]【工艺提示】

1、牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.

2、漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.

3、卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放. [编辑本段]【食谱营养】 牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。 白参菌：白参含有裂招菌多糖类物质具有抗癌作用；白参菌性平、味甘，具有滋补强身、清肝明目之功效，用于神经衰弱、头晕耳鸣、虚汗、妇女白带过多等症。 [编辑本段]【营养成分】 ·热量 (38

7、54千卡) ·维生素B6 (0.15毫克) ·蛋白质 (

48、45克) ·脂肪 (

12、21克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (

21、36克) ·叶酸 (

9、20微克) ·膳食纤维 (0.11克) ·胆固醇 (88

5、00毫克) ·维生素A (26

4、50微克) ·胡萝卜素 (

3、00微克) ·硫胺素 (0.73毫克) ·核黄素 (

2、56毫克) ·尼克酸 (

23、17毫克) ·维生素C (0.70毫克) ·维生素E (

4、10毫克) ·钙 (

33、35毫克) ·磷 (65

4、82毫克) ·钾 (600.82毫克) ·钠 (78

9、26毫克) ·镁 (

41、76毫克) ·铁 (

28、53毫克) ·锌 (

6、62毫克) ·硒 (2

11、09微克) ·铜 (0.51毫克) ·锰 (0.28毫克)。