牛肾怎么吃
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1、牛肾怎么吃
【菜谱名称】 腐汁牛腰 [编辑本段]【所属菜系】 清真菜 [编辑本段]【制作材料】 口味:腐汁味 主料:牛腰子(300克) 白参菌(10克) 调料:腐乳汁(40克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 大蒜(10克) 香油(5克) [编辑本段]【制作工艺】
1、牛腰洗净,撕去皮筋,劈为两半,片去腰臊,改刀为薄片,放入清水中漂去血污后捞出,再入沸水中焯熟捞出,泡入凉开水内;将大蒜洗净,拍碎成蒜茸。
2、将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀,对成腐汁。
3、将腰片捞出,挤去水分装入盘中,浇上腐汁即可上桌。 [编辑本段]【工艺提示】
1、牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.
2、漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.
3、卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放. [编辑本段]【食谱营养】 牛腰子:牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效,治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。 白参菌:白参含有裂招菌多糖类物质具有抗癌作用;白参菌性平、味甘,具有滋补强身、清肝明目之功效,用于神经衰弱、头晕耳鸣、虚汗、妇女白带过多等症。 [编辑本段]【营养成分】 ·热量 (38
7、54千卡) ·维生素B6 (0.15毫克) ·蛋白质 (
48、45克) ·脂肪 (
12、21克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (
21、36克) ·叶酸 (
9、20微克) ·膳食纤维 (0.11克) ·胆固醇 (88
5、00毫克) ·维生素A (26
4、50微克) ·胡萝卜素 (
3、00微克) ·硫胺素 (0.73毫克) ·核黄素 (
2、56毫克) ·尼克酸 (
23、17毫克) ·维生素C (0.70毫克) ·维生素E (
4、10毫克) ·钙 (
33、35毫克) ·磷 (65
4、82毫克) ·钾 (600.82毫克) ·钠 (78
9、26毫克) ·镁 (
41、76毫克) ·铁 (
28、53毫克) ·锌 (
6、62毫克) ·硒 (2
11、09微克) ·铜 (0.51毫克) ·锰 (0.28毫克)。