肉糕怎么做好吃？

1、肉糕怎么做好吃？

食材鱼420g肥瘦猪肉980g红薯淀粉240g盐适量鸡蛋4个黄酒适量蚝油适量胡椒粉适量鸡精少许水500g生姜适量大葱适量步骤1买好的鲢鱼（胖头鱼尾）鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费哦；2鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；3去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条（鱼白用来做鱼丸);4用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉；5肥瘦肉洗净，剁成肉末;6准备好生姜末，大葱末；7鸡蛋分离蛋清和蛋黄;8肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀；9放入鱼茸;10放入姜末；11放入葱末搅拌均匀；12放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀；13分数次放入水搅匀；14分次加入红薯淀粉搅匀；15搅拌至很粘稠，发白；16放入盐，继续顺一个方向搅拌；17搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时；18检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了；19笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型；20锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；21取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美；22剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子；23锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟；24煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。小贴士

1、做肉糕和鱼糕一样，盐要最后放，一定要搅打上劲，水量要加足，蒸出的肉糕才会鲜嫩爽滑；

2、.吃不完的肉糕，用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，可以保存三到五天，自己做的没有添加剂，尽量不要一次做太多，以免变质！。