怎样用老面做包子馒头好吃,怎么用老面做馒头的步聪

1、怎样用老面做包子馒头好吃

发面不是用买的酵母发的，而是老面引子。面引子的做法就是面粉加水，让他自然发酵。 有了面引子以后，就先用需要用面量的4分之3，加水，和面引子揉到1起，揉面要用力揉才好吃。 然后就可以等了，等着面在盆子里发酵好了，就是体积膨大到1倍以后，有点酸味了， 倒出来，加面粉加少量的水1起揉，水中放少量的食用碱。揉到面很有弹性了，也不沾手了，就可以了。 可以做蒸包皮，也可以直接做馒头。要是做馒头，做好了以后，要让馒头醒1下（山东方言）蒸包也1样了 蒸包时间短，馒头时间长1点。到用手按1下馒头，它能弹起来，就可以蒸馒头了，希望能帮到你。

2、怎么用老面做馒头的步聪

老面团 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水） 做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。 发面团 材料： A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省） B. 老面团35克 C. 奶油（或色拉油）1大匙 做法： 1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置3分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

3、怎样用老面做馒头。

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法:用酵母发面，留1点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留1点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样

1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。

2、面开后，揭盖，亮几分钟。

3、将适量面碱(市场上卖的晶体的面碱)用少许热水和开，放到面里揉，揉到1定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试1下，从面中间割开，再用手试着往1起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放1点(也可以用鼻子闻)。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。

4、再将揉好的面放十分钟面醒1下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后1定要大火。大约20分钟就可以出锅了。

4、怎样用米酒做老面馒头

1、将糯米浸泡3至15小时（夏天3至5小时、冬天5至15小时）泡至用水易碾碎即可；

2、糯米蒸制：冷水下锅蒸（夏天22分钟、冬天28分鈡，水开后开始计时)；

3、拌酒曲：糯米蒸熟后自然降温至30至35度，再撒酒曲拌匀，且要用手或勺压平、压紧实；

4、装入器皿（塑料盆、不锈钢盆都可以）的糯米中间还要挖1小孔洞，倒入凉开水50克，器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵（发酵36至48小时即可)；

5、米酒糖化发酵好后约有3分之1的汁水，少许泡沫，有酒香甜味即可。

5、怎样用老面做馒头?

这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊! 1般是在家里做的话就会加入1些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入1些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊? 现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,1时间慢,2制作有1定的难度. 取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不1样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因. 我个人认为还是老肥做的馒头好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的!

6、如何用老面做馒头视频

老面馒头的做法 1.提前1天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了1夜，第2天1早拌入面团发酵） 2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大 3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成7个小面团，滚圆 4.2次发酵20分钟（2次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟。