马卡龙怎样做才好吃？马卡龙晾皮不干是什么原因？
1、马卡龙怎样做才好吃？
食材:杏仁粉 82g、柠檬粉 8g、糖粉 90g、33g的蛋清 2份、蛋白粉 50g、细砂糖 90g、金色食用色素 80g、水 23g、黄油 35g、百香果泥 20g、蛋液 20g、白糖 20g步骤
1、首先，将杏仁粉、柠檬粉、糖粉倒入盆中，加入33g蛋清搅拌均均匀，盖上保鲜膜备用。
2、将水和75g细砂糖倒入锅内，小火加热至116°~120°，糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿环境的话需加热至120°。
3、将33g蛋清和15g细砂糖打发。
4、将熬好的糖水沿着打蛋盆的侧壁缓缓倒入蛋白霜中并不断搅拌至可以钩花状态。
5、加入金色食用色素调和。
6、取3分钟之1蛋白霜拌入第1步做好的备用料中。
7、再加入3分之1蛋白霜继续用同样的手法拌匀。
8、再次加入剩余的3分之1的蛋白霜，并用抽底翻拌的手法，感觉像画J字1样拌匀，伴到面糊感觉像飘带1般落下并呈现细腻的光泽感即可。
9、将面糊装入裱袋中，裱花嘴用1CM的大小比较合适。
10、将面糊挤在铺好油纸的烤盘内，大小为3.5CM左右，1边挤需要1边震盘，动作需要快1点，如果面糊表面有出现气泡的话，可以用牙签扎破，之后需要晾等20分钟，等到表皮不沾手即可。
11、放入预热好的烤箱内，之后140°烤制18分钟。
12、然后鸡蛋打散倒入锅中，再加入百香果泥和白糖，混合均匀小火加热至80°。
13、煮好后需要过筛晾凉。
14、黄油在室温内软化后加入百香果酱，然后继续不断搅拌至蓬松状态。
15、面糊在烤箱中取出加入百香果酱馅料即可。小贴士
1、使用马卡龙垫为了制作完美的马卡龙，你可以买1张马卡龙专用硅胶垫。如果你不想买马卡龙垫，也可以在牛油纸上画。马卡龙垫能够帮助马卡龙更好地成形。
2、为马卡龙着色要想制作的马卡龙色彩缤纷，1般使用着色膏制作马卡龙，而不是着色液体。因为液体状的着色剂会改变马卡龙的性质。往蛋白混合物加入着色膏并搅拌均匀，如果想要颜色深1点，可以放多1点着色剂。但是，过多的着色剂会冲淡原本混合物的甜味，因此，还要另外加糖。
3、准备1切配料在开始做马卡龙之前，要测量好你需要的配料，如筛好糖粉以及杏仁粉。有的人认为筛糖粉这1步骤不重要。其实不是这样的。没有经过筛选的糖粉在制作马卡龙的过程中很容易结块，从而影响马卡龙的性质。
4、保持所有器具清洁干净制作马卡龙时，最好用室温下的蛋白。在搅拌马卡龙面糊前，要确保搅拌盘、搅拌器清洁干爽、不油腻。
5、慢工出细活不要1次性将白砂糖往搅拌盘里倒。最好分3次加糖。并且慢速搅拌加糖后的蛋白混合物，直到蛋白混合物变得粘稠。
6、不要笨手笨脚当搅拌杏仁蛋白糖粉时，最好用1把小塑料刀迅速搅拌、翻折。最后搅拌好的杏仁蛋白应该呈现粘稠轻盈的状态。如果杏仁蛋白还是过于稀，那么你还得加把劲了。
7、少即是多在裱花袋上安装1个小型裱花嘴。往马卡龙垫上轻轻地挤出1些杏仁蛋白面糊。你不必将马卡龙垫的边缘都填满，因为这些面糊自己会慢慢沉淀、成型。
8、轻拍气泡，耐心等待挤出来的马卡龙，顶部都会有1个小尖角。只要在烤盘底部轻轻敲1下，顶部的尖角就会慢慢消失。将挤好的马卡龙静置20——30 分钟，马卡龙面糊变干，而且表面也变得光滑。
9、用热风功能吹马卡龙当烘焙马卡龙到1半的时候，打开烤箱门并用热风吹若干分钟，驱散蒸气后，关上烤箱门，继续烘焙。
10、要有耐心的心态将烘焙好的马卡龙放在工作台上冷却。不要等到马卡龙完全变冷才从马卡龙垫上拿走，否则，马卡龙会黏在垫子。
11、轻轻地往其中1块马卡龙挤上奶霜馅料，再把另1个马卡龙盖上，温柔地按压两块马卡龙，使中间的奶霜分布均匀。不要急着吃马卡龙。1般将马卡龙放在1个密封容器，再放进冰箱冷藏1夜。这样1来，马卡龙会变得柔软、口感美味。
12、如果你没有时间完成整个马卡龙的制作过程，你可以预先准备好冷冻马卡龙饼干。注意，只做好的马卡龙最好放进冰箱长达1个月，以防马卡龙变质。而且，放进冰箱能使马卡龙的奶霜馅料始终保持新鲜。
。
2、马卡龙晾皮不干是什么原因？
温度和湿度没把握好。不晾皮的马卡龙的直接原因就是蛋白霜状态决定的，跟搅拌无关。烤制注意事项：１、将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹1次就再沾1下水。２、将挤好的马卡龙在室温中放置１５至２０分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。３、烤箱预热到２００度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷６分钟。４、时间到，就关好炉门，将温度调整至１４０度烘烤。５、看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为１２０度，烘烤３分钟。６、再将温度调整至１００度，闷５分钟，烘干内部水分。７、关火，用余温闷８分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。８、如果要继续，要再预热到２００度。
3、为什么马卡龙凉了1个多小时都不结皮？
温度和湿度没把握好~下面是烤制的时候应注意的1，将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹1次就再沾1下水。 2，将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。 3，烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。 4，时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤。 5，看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120度，烘烤3分钟。 6，再将温度调整至100度，闷5分钟，烘干内部水分。 7，关火，用余温闷8分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。 8，如果要继续，要再预热到200度。
4、为什么马卡龙凉了1个多小时都不结皮？
温度和湿度没把握好~下面是烤制的时候应注意的
1，将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹1次就再沾1下水。
2，将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。
3，烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。
4，时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤。
5，看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120度，烘烤3分钟。
6，再将温度调整至100度，闷5分钟，烘干内部水分。
7，关火，用余温闷8分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。
8，如果要继续，要再预热到200度。
5、如何做马卡龙？
主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克做法步骤：1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。2.称好蛋白，加入蛋白粉。3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。4.快打好的时候加入1点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。5.蛋白打到硬性发泡就可以了。6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。9.挤在耐高温布上，挤完后1只手托起烤盘，另1只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放1边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按1按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在 发亮，用手推1下壳不会动了，即烤熟了。12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。13.夹心完成，放冰箱冷藏1夜即可。
6、马卡龙无通风环境下凉了2小时皮还是沾手 怎么回事？
蛋白打的太嫩，或者杏仁粉的比例太少。
