炖鸭汁真的很补吗,温州人炖鸭汁怎么炖

1、炖鸭汁真的很补吗

任何汤汁都不会比原料本身更有营养价值，所以能吃鸭肉的话最好，若不能，就多炖会儿吧，而且鸭汁比鸡汤要好，对人体更有好处。秋季老鸭营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等，而且性寒凉，最适合体热上火的人，对女性尤其有滋阴养颜的功效。因为鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

2、温州人炖鸭汁怎么炖

温州人炖鸭汤方法如下：工具/原料鸭子半只、鲜姜1块、盐适量、水适量

1、老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水

5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

8、鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿两碗。

9、温州人炖鸭汤成品图 。

3、福清炖鸭汁怎么炖

鸭腿 适量 山药 适量 香菇 适量 葱姜 适量 料酒 适量 花椒粉 适量 香叶 适量 桂皮（粉） 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 1 鸭腿冼净泡去血水，锅烧开水加少许料酒，鸭腿入锅汆烫去异味。 2 另起锅烧水加葱姜片，鸭腿入锅炖，加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮（粉）大火转小火炖约

1、5小时。 3 山药去皮。 4 山药切片。 5 香菇摘净汆水切片。 6 山药入锅。 7 香菇入锅续炖约半小时。 8 加盐、胡椒粉调味出锅。 （自美食天下）。

4、炖鸭汁，怎么炖吗

主料：鸭肉2000克 调料：食盐2克、酱油40克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、白砂糖15克、豌豆淀粉8克、小葱30克、猪油(板油)50克 鸭汁怎样炖的做法：

1、将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

2、将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；

3、用刀在鸭肉面间隔

1、5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

4、鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；

5、鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

6、炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；

7、烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；

8、将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；

9、炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。 烹饪技巧

1、鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子 原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。

2、炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱 汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。

3、炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。

5、炖鸭汁，怎么炖吗

主料：鸭肉2000克 调料：食盐2克、酱油40克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、白砂糖15克、豌豆淀粉8克、小葱30克、猪油(板油)50克 鸭汁怎样炖的做法：

1、将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；

2、将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；

3、用刀在鸭肉面间隔

1、5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；

4、鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；

5、鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；

6、炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；

7、烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；

8、将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘 里；

9、炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。 烹饪技巧

1、鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子 原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。

2、炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱 汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。

3、炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。

6、温州人炖鸭汁配方？

温州人炖鸭汤方法如下：工具/原料鸭子半只、鲜姜1块、盐适量、水适量

1、老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水

5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

8、鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。