老面头发面蒸馒头,蒸馒头发面时面软的好还是硬点好

1、老面头发面蒸馒头

馒头的制作

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持1定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快1开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

2、蒸馒头发面时面软的好还是硬点好

软硬适中吧。太硬影响口感，太软蒸出来成饼了。

3、蒸馒头怎么能柔软,放什么食品添加剂

馒头粉品质改良剂

为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等.。

4、蒸馒头时，和面软了，和面硬了，蒸出来的馒头有区别吗？

当然有影响。 面软了和面和揉面的时候费力小些，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包，通常南方人喜欢吃面软的馒头； 面硬了和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，通常北方人喜欢吃面硬的馒头。 尤其在山东，做呛面大馒头时，和面、揉面是个体力活，逢年过节都是男人干，蒸出来的馒头很劲道，回味无穷…… 不管面软还是面硬，揉面1定要揉“活”了——揉到面团柔软、感觉有点像橡皮泥1样比较有弹性和韧性的时候，再揉成馒头，做出来的馒头才会更好吃。

5、蒸馒头面软些好，还是硬些好

馒头的面应该比面条的面软1些，但是比烙饼的面要硬很多，没有特别严格的要求吧，软些的馒头比较软，硬些的馒头比较实成，关键是面要发好，发不好就特难吃了．。

6、蒸馒头发面时面软的好还是硬点好？

蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃。 不然太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型。