如何判断面团断筋,如何使面团快速出筋

1、如何判断面团断筋

1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。

2、发面技巧 （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 （2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 （3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

2、如何使面团快速出筋

用能起筋的面粉，国内基本上是小麦粉。其他粉例如荞麦粉、莜麦粉等，都不能起筋。 高筋粉起筋最快，中筋要揉久一点，低筋粉基本不能起筋。 水是起筋的重要原素，没水不能起筋，但太多水会变糊状。 油会减慢筋的形成，如配方中有油但亦要多筋，可先揉一段时间待筋形成后才下油。

3、面团太湿怎么办 面团太湿如何处理

1、把面粉洒在面板上，把面团搓开，翻面使之沾上面粉，再搓开，翻面。时不时的收回面团，再次搓开。直到面团软硬度合适为止。

2、面团发酵之后变得又软又稀的话可能是因为发过头了，遇到这种情况的话可以往面团中加入一点碱、干面来尝试补救一下，若是干面不小心加多了的话就可以让面团再发一会。