如何分辨大米的优劣,怎样辨别大米的好坏

1年前

1、如何分辨大米的优劣

分辨大米的优劣方法如下：
1、新米发青，陈米发白，好米的颗粒均匀，远离大小不1，长圆不同的勾兑米。
2、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精。
3、新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬1下，辨别大米的优劣。
4、胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽容易发霉，不易保存，大米中有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉便是好大米。

2、怎样辨别大米的好坏

辨别大米的好坏有4个要点：
1、1闻，优质的大米会有1种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；
2、2尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；
3、3抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；
4、4冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

3、如何鉴别大米好坏？

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米1定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米.鉴别大米好坏时1般要注意5点：鉴别大米1看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；
3、看碎米粒和杂质是否超标；
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。鉴别大米2闻：优质的大米会有1种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；闻的方法有3种：
1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；
2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；
3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这3种方法以第1种最标准。鉴别大米3尝：优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味；鉴别大米4抓：优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；鉴别大米5冲：优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和1些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。